Delizia
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29/07/2016

Table gastro au DELIZIA

Vendredi 05 août, 20h

Table gourmande au DELIZIA

119 av de Nîmes 34670 St Brès

Apéritif & mises en bouche :

-       Poulet en tempura d’herbes, mousse pois-chiches

-       - Black tempura de crabe mou, rouille d’oursins

-       Verrine fraîcheur de palourdes, émulsion yuzu

Entrée : Filet de truite fumé minute caramel, variation tomate ananas, green zebra, cœur de bœuf

Plat : Pigeon en croûte de verveine, gnocchis prunelle

Dessert : Tropézienne pêche

Vins, café ou thé, ou infusions

32€DSCF2689.JPG

 

Résa : 06 17 38 13 84

 

12/11/2015

Table des délices au DELIZIA 28 novembre!

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TABLE GOURMANDE

AU

DELIZIA

119 avenue de Nîmes  - 34670 Saint Brès

Mises en bouche:

Grenouille curry vert, gnocchi câpres, condiment citron

Croustillant pomme de terre, sauce pralin

Brocolis grillés à la pâte de sésame

Ceviche de crevettes, ponzu, parfait de foie gras

Coco au lait de coco, coques, huître, nori, salicorne

 

Entrée: 

Œuf 64°, Chou rôti, beurre de moule, pomelo, moelle, condiment citron

Plat: Perdreau bonne maman, selon Escoffier, légumes oubliés en cocotte au foin

 

Dessert:

Russe pistache

Vin, café compris 35€

Réservation : 06 17 38 13 84

 

19/08/2015

Eclair, ganache chocolat blanc et coco, mangue, ananas, fruits de la passion, banane caramélisée x 6

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Pour Lolo et sa fille aujourd'hui au DELIZIA, un dessert aux fruits exotiques...

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29/06/2015

DELIZIA, mon café/resto/traiteur

 

DELIZIA

Mon CAFÉ/RESTAURANT/TRAITEUR

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119 av de Nîmes 34670 St Brès

Tél: 06 17 38 13 84

OUVERT DE 7h à 15h lundi, mercredi, jeudi, vendredi, samedi, dimanche.

Ouvert le soir: Jeudi, vendredi, samedi.

Sur réservation à partir de 5 personnes les autres soirs.

Fermé le mardi.

 

Merci à Jean, Françoise, Sylvie, Alain, Carole, Cathy, Maeva, Marion, Hugo et ses copains, Chrichri, Sylvie, Jean-François, Adriou, Lolo, Marie-Cécile, Olivia, Marie-Aimée, Edwige, Jean-Marc, Didier, Christophe, Marie-Lydie, Emilie, Raphaël, pour leur aide qui m'a permis d'avancer dans les travaux. J'en oublie?...MERCI!!

05/04/2015

Beta maritima en gratin

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La betterave maritime, bette maritime, ou beta maritima, est une plante sauvage, halophile, qui pousse en bord e mer. La tige est parfois teintée de rouge. Les feuilles sont charnues, brillantes

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Balade botanique au bord de l'étang avec Claude et Gaëtan. j'avais pu déguster l'an dernier ces beta maritima chez Claude. Je saurais où en trouver pour le proposer à la carte du resto!

Gaëtan les a cuites à la vapeur, et assaisonnées d'huile d'olive. j'ai choisi la recette de Claude: Béchamel et fromage gratinés. Elles peuvent accompagner une viande ou un poisson.

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01/04/2015

Tielle déstructurée, espuma bouillabaisse

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Chez Thierry et Pascale, dimanche dernier...

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Moelleux chocolat et potiron

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Gâteau dégusté au pique-nique de notre balade botanique. j'avais envie de tester l'association du potiron et du chocolat. IPQ c'était bon!

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Ma salade sauvage

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Balade botanique autour de l'étang, vers Villeneuve-Les-Maguelone. Vesce, coquelicot, blanc pain, pétarelle, mauve, souci, sanve; diplotaxis, mouron des oiseaux, laiteron, bourse à pasteur, latuca saint joseph, allière, mâche, salicorne...Une explosion de goûts et de textures en bouche...

07/03/2015

Blanquette de tendrons de veau au café, riz Venere x 4

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Envie de blanquette...Depuis que j'ai goûté au tendron de veau, j'ai envie de le cuisiner.

En ce moment, j'aime intégrer du café dans les recettes (il y a peu, c'était la truffe!). Le goût du café est très léger, associé à celui du citron. Vous pouvez l'accentuer en augmentant le café. Mais je préfère qu'il soit subtil. Pour changer du riz blanc, j'ai choisi du riz noir Venere.

J'ai cuit les carottes violettes à part, pour ne pas altérer la couleur de la blanquette (sinon on obtiendrait une couleur violet clair pas esthétique).

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28/02/2015

Oeuf parfait 64°, confit d'oignons, espuma chorizo x 12

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L’œuf PARFAIT découvert lors d'un stage sur les pièces cocktail à déguster du bout des doigts, avec le Chef Gilles Giroud, MOF traiteur. l’œuf "parfait" est cuit à 64°, ce qui lui donne une texture moelleuse, entre l’œuf coque et l’œuf mollet.

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