Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

10/01/2017

Table gastro TRUFFE au DELIZIA

MENU DÉJEUNER TRUFFES

truffe.JPGDIMANCHE 15 JANVIER

Mises en bouche:

- Biscuit de lotte, bouillon d'oignon, râpée de truffe

- Polenta crémeuse, espuma parmesan, truffe

Entrée:

- Gâteau de foie gras, asperges, artichaut violet, sauce truffée

Plat:

- Pigeon fumé, purée céleri et noisettes, jus pigeon et genièvre, truffe

Dessert:

- Mille-feuille truffe

1 verre de vin, café

45€

résa: 06 17 38 13 84

DELIZIA  truffe1.jpg

119 av de Nîmes  34670 St Brès

19/08/2015

Eclair, ganache chocolat blanc et coco, mangue, ananas, fruits de la passion, banane caramélisée x 6

photoéclairchocolatblanc.jpg

Pour Lolo et sa fille aujourd'hui au DELIZIA, un dessert aux fruits exotiques...

Lire la suite

29/06/2015

DELIZIA, mon café/resto/traiteur

 

DELIZIA

Mon CAFÉ/RESTAURANT/TRAITEUR

DSCF4458.JPG

119 av de Nîmes 34670 St Brès

Tél: 06 17 38 13 84

OUVERT DE 7h à 15h lundi, mercredi, jeudi, vendredi, samedi, dimanche.

Ouvert le soir: Jeudi, vendredi, samedi.

Sur réservation à partir de 5 personnes les autres soirs.

Fermé le mardi.

 

Merci à Jean, Françoise, Sylvie, Alain, Carole, Cathy, Maeva, Marion, Hugo et ses copains, Chrichri, Sylvie, Jean-François, Adriou, Lolo, Marie-Cécile, Olivia, Marie-Aimée, Edwige, Jean-Marc, Didier, Christophe, Marie-Lydie, Emilie, Raphaël, pour leur aide qui m'a permis d'avancer dans les travaux. J'en oublie?...MERCI!!

05/04/2015

Beta maritima en gratin

DSCN6883.JPG

La betterave maritime, bette maritime, ou beta maritima, est une plante sauvage, halophile, qui pousse en bord e mer. La tige est parfois teintée de rouge. Les feuilles sont charnues, brillantes

20150401_110009.jpg

Balade botanique au bord de l'étang avec Claude et Gaëtan. j'avais pu déguster l'an dernier ces beta maritima chez Claude. Je saurais où en trouver pour le proposer à la carte du resto!

Gaëtan les a cuites à la vapeur, et assaisonnées d'huile d'olive. j'ai choisi la recette de Claude: Béchamel et fromage gratinés. Elles peuvent accompagner une viande ou un poisson.

Lire la suite

01/04/2015

Tielle déstructurée, espuma bouillabaisse

DSCN6873.JPG

Chez Thierry et Pascale, dimanche dernier...

Lire la suite

Moelleux chocolat et potiron

20150224_151319.jpg

Gâteau dégusté au pique-nique de notre balade botanique. j'avais envie de tester l'association du potiron et du chocolat. IPQ c'était bon!

Lire la suite

Ma salade sauvage

20150401_193122.jpg

Balade botanique autour de l'étang, vers Villeneuve-Les-Maguelone. Vesce, coquelicot, blanc pain, pétarelle, mauve, souci, sanve; diplotaxis, mouron des oiseaux, laiteron, bourse à pasteur, latuca saint joseph, allière, mâche, salicorne...Une explosion de goûts et de textures en bouche...

07/03/2015

Blanquette de tendrons de veau au café, riz Venere x 4

DSCN6844.JPG

Envie de blanquette...Depuis que j'ai goûté au tendron de veau, j'ai envie de le cuisiner.

En ce moment, j'aime intégrer du café dans les recettes (il y a peu, c'était la truffe!). Le goût du café est très léger, associé à celui du citron. Vous pouvez l'accentuer en augmentant le café. Mais je préfère qu'il soit subtil. Pour changer du riz blanc, j'ai choisi du riz noir Venere.

J'ai cuit les carottes violettes à part, pour ne pas altérer la couleur de la blanquette (sinon on obtiendrait une couleur violet clair pas esthétique).

Lire la suite

28/02/2015

Oeuf parfait 64°, confit d'oignons, espuma chorizo x 12

20141125_155401.jpg

L’œuf PARFAIT découvert lors d'un stage sur les pièces cocktail à déguster du bout des doigts, avec le Chef Gilles Giroud, MOF traiteur. l’œuf "parfait" est cuit à 64°, ce qui lui donne une texture moelleuse, entre l’œuf coque et l’œuf mollet.

20141125_154434.jpg

Lire la suite

Colombo de porc x 6

DSCN6837.JPG

Le colombo est une variation du curry indien, que l'on retrouve dans la cuisine antillaise. Il contient du cumin, de la coriandre, du gingembre, du curcuma, du fenugrec, du poivre noir, des graines de moutarde, du clou de girofle, fenouil... J'ai rajouté des graines de fenugrec, de moutarde, du cumin, du clou de girofle, du curcuma, pour modifier mon colombo.

Lire la suite