Delizia
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07/10/2012

SAUMON GRAVLAX FUME

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prendre un beau saumon frais sauvage; enlever l'arête centrale, rincer, sécher, épiler-un verre gros sel+1 verre sucre poudre+1 verre aneth+1 c s poivre mignonette concassé- placer une moitié de saumon peau vers le bas-mettre la préparation-refermer avec l'autre moitié- film alimentaire: 2 jours frigo avec poids dessus- le poisson va diminuer de moitié – rincer= gravlax. A ce point on peut le déguster tel quel avec une sauce savora, aneth & huile, ou fjord, citron& aneth – ou seconde étape : le fumer à froid: dans un couscoussier, mettre la valeur d’un demi verre de sciure de hêtre ou de chêne. Allumer le feu sous le couscoussier. Quand le bois commence à fumer, éteindre le feu. Placer dans le panier vapeur du couscoussier le saumon, fermer avec le couvercle : ½ h - La sciure va se consumer et parfumer le poisson ( on peut aussi fumer le fromage (ex provolone ou scamorza) – reposer au frigo 2 jours

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