Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

29/10/2014

SUPREMES DE PINTADE, VIN JAUNE, EPICES ET CHOCOLAT NOIR x 4

DSCN6226.JPG

J'ai refait cette recette pour l'anniversaire de mon fils Marco. L'alliance du chocolat et de la volaille ne doit pas vous effrayer. C'est agréable et équilibré avec la présence des épices...


4 suprêmes de pintade - 3 c s d'huile d'olive - 1 pincée de cannelle - 1/2 c c cacao poudre - 1/2 c c curry - 1 pincée de cumin - 4 gousses d'ail hachées - 150 g oignons - 50 cl vin jaune - 70 cl bouillon volaille - 25 g chocolat noir 70% concassé - 40 g de beurre - Sel, poivre

Colorer les suprêmes à l'huile d'olive dans un faitout, saler et poivrer, ajouter les épices et le cacao, l'ail haché et l'oignon ciselé. Verser le vin jaune, réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et mijoter durant 1 heure. Réserver la volaille, réduire le bouillon à feu doux, jusqu'à une consistance sirupeuse. Incorporer le chocolat noir. Fouetter en incorporant le beurre.  Rectifier l'assaisonnement. Filtrer la sauce

Première fois accompagnée de topinambours, salsifis, cerfeuils tubéreux, carottes violettes, ail en chemise, cuits dans le foin dans une cocotte, au four 1h.

Hier avec de petits choux de Bruxelles coupés en deux, du cerfeuil tubéreux coupé en deux, des crosnes, glacés dans du beurre clarifié, bouillon de volaille, pincée de sucre. Posés sur des pointes de crémeux topinambours.

Commentaires

C'était un délice, cuisson parfaitement à mon goût, l'idée du vin jaune était très bonne, de même que le chocolat: parfait alliage, et bien dosé, le chocolat au lieu de rendre le plat écoeurant, le sublimait!
Merci!

Écrit par : Marco | 02/11/2014

samedi une recette de crème de légumes et beignets de cacao à venir (recette salée aussi) ;-)

Écrit par : marie-eve | 03/11/2014

Les commentaires sont fermés.