Delizia
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07/10/2012

TERRINE DE FOIE GRAS POÊLE, CHOCOLAT ET PORTO x 10

Ceux qui y ont goûté, s'en rappelent encore...

1 k de foie gras - 12 g sel - 3 g poivre blanc - 8 cl porto rouge - 90 g de chocolat noir 85% haché

Tailler les lobes de foie gras de canard dénervé en escalopes de 2,5 cm d'épaisseur, assaisonner de sel et poivre blanc.

Les faire revenir dans une poêle antiadhésive très chaude, de chaque côté.

Réserver sur du papier absorbant. (je récupère la graisse fondue, la filtre. Je l'utilise avec de petites pommes de terre sautées, pour les parfumer)

Porter à ébullition le porto, le faire flamber. Incorporer hors du feu le chocolat en haché, mélanger, bien lisser.

Disposer les escalopes de foie gras tièdes dans une terrine, en alternant la ganache au porto. Filmer la terrine, disposer un poids, et laisser au frigo 12 heures

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