Delizia
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07/10/2012

CUISSES DE CANARD CONFITES

 Je fais mes cuisses de canard pour mon cassoulet (j'ai gagné le 1er prix en 2012, sur une vingtaine de participants)

DSCF1337.JPG


10 cuisses de canard, manchons de canard - graisse de canard - gousses d'ail - thym - sel, poivre


Je coupe l'excés de gras des cuisses et des manchons, que je fais fondre et je récupère ainsi de la graisse suplémentaire.

DSCF1322.JPG

Deux méthodes:

Saler et poivrer les cuisses et les manchons. Mettre les cuisses chair contre chair, bien les serrer les unes contre les autres dans une cocotte avec la graisse de canard. Ajouter quelques gousses d'ail. Porter à ébullition. Mettre ensuite dans un four th 160° environ 3/4 d'heure, en surveillant que les cuisses soient toujours couvertes de graisse. Laisser refroidir dans la graisse.

ou:

Saler des deux côtés avec du gros sel. Mettre au frigo 24 h.

DSCF1323.JPG

Bien essuyer le sel. Poivrer. Confire dans la graisse à feu doux 2h. Laisser reposer dans la graisse.

DSCF1331.JPG

Dorer au four th 6 (180°) 20 mn


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