Delizia
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07/10/2012

GASPACHO DE RIZ AU VINAIGRE, SABAYON DE CIBOULE AUX OEUFS AVRENKA, POP CORN AMARANTE x 4

Gaspacho : 20 cl bouillon volaille – 15 g riz blanc cuit – 10g sucre – 15 g lait - 1 c c jus citron – vinaigre de riz clair – sel, poivre –sabayon : 85g de ciboules, ou cébettes – 25cl eau – 7 j œufs – 20g œufs avrenka – riz soufflé – ciboulette ciselée – sel, poivre – mélanger ingrédients gaspacho, passer au chinois, frais – blanchir les ciboules qq secondes à l’eau bouillante salée, égoutter eau froide, mixer finement – filtrer et presser – réserver le liquide – fouetter les j œufs – porter le jus de ciboule à ébullition, verser sur les jaunes petit à petit = sabayon froid, léger et mousseux – verser le gaspacho de riz dans des verrines, garnir surface de sabayon de ciboule – ajouter 1 c c œufs avrenka – parsemer de riz soufflé et d’amarante sautée au feu en pop-corn servir sans attendre

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