Delizia
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07/10/2012

POUDRE D'AGRUMES SECHES (citron jaune ou orange bio, combawa, cèdre)

Laver, sécher, zester les agrumes, en évitant le blanc qui donnerait un goût amer.

Au four : Disposer les rubans de zestes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 100°C, dès que la température est atteinte, laisser chauffer encore 15 min avant de l’éteindre et d’y mettre immédiatement les zestes. Les laisser dans le four éteint au moins 2h. S’ils ne sont pas assez secs, renouveler l’opération. Laisser refroidir.
On peut aussi les déshydrater en les enfournant à 70°C pendant 7h…

Au micro-onde : disposer les zestes entre 2 feuilles de papier absorbant. Puis les chauffer par tranches de 30 s, 4 fois de suite, cela dépend de la taille des zestes. Les laisser refroidir. S’ils ne sont pas assez secs, renouveler l’opération.

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