Delizia
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07/10/2012

VERRINE BETTERAVE MASCARPONE, CRISTALLINE BETTERAVE

1 betterave crue, 200g de sucre en poudre, 2 oeufs, 1 cs de crème fraîche, framboises, 1 feuille de gélatine, 125g de mascarpone.

Cristallines de betterave:
Peler la betterave crue et couper quelques rondelles très fines avec une mandoline. Découper à l'aide d'un emporte-pièces des cercles. Préparer un sirop avec 100g d'eau et 100g de sucre. Macérer les tranches de betterave dans ce sirop 1 heure ou 2. Egoutter ensuite et mettre au four à 100° pendant au moins 2 heures pour les dessécher. Refroidir, elles doivent devenir croustillantes. "marmelade" de betterave:
Râper le reste de la betterave et le napper d'un peu de sirop, cuire 2 mn. Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, essorer et incorporer dans le mélange à la betterave. Mélanger. Garnir le fond des verrines avec cet appareil et réserver au frigo.

Mousse mascarpone:
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Mélanger le mascarpone avec 1 c s de crème fraîche et incorporer au 1er mélange. Ajouter les 2 blancs battus en neige. Remplir les verrines
à la betterave. Décorer avec une framboise et 1 petit disque de betterave séchée

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