Delizia
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07/10/2012

VERRINE GASPACHO TOMATES ET FRAISES, YOGHOURT, POUDRE ORANGE SECHEE

4 belles tomates / 1/2 concombre /200 g de fraises /2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique /2 cuillères à soupe de sucre semoule /2 yaourts /jus d'un demi citron /Poudre d'orange séchée /Sel de céleri /zeste d'une orange /50 g de sucre  

Prélever le zeste d'une orange, l'ébouillanter 2 minutes, passer sous l'eau froide. Faire un sirop avec 20 cl d'eau et 50 g de sucre, y plonger le zeste, faire confire doucement 30 minutes. /Égoutter, laisser sécher l'orange au four à 100° pendant 1 h 30. Mixer pour faire une
 poudre. Monder tomate + ½ concombre : mixeur avec 10 cl d'eau.  Émulsionner,  assaisonner,  ajouter le sucre et 3 cl d'huile d'olive, mixer. Vérifier l'assaisonnement.  Passer au chinois.  Ajouter quelques glaçons.  Réserver au frais.  Battre les yaourts avec les 2 cl d'huile d'olive restante., assaisonner, ajouter le jus de citron.  Servir le gaspacho dans des verrines hautes, verser dessYAus le yaourt et la poudre d'orange séchée

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