Delizia
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07/10/2012

VERRINE OEUF DE CAILLE POCHE, MOUSSE DE PESTO ROSSO x 10

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10 oeufs de caille - 1 sachet de gelée au madère - 1 poivron rouge - 1 gousse d'ail hachée - 2 c s d'huile d'olive - 2 c s de pesto rosso - 30 cl de crème liquide entière montée en chantilly - Sel, poivre du moulin - Niora (flocons de poivrons rouges séchés)

Préparer la gelée et la couler dans des verres. Les incliner et faire prendre au frais.

Pendant ce temps, faire pocher les oeufs de caille dans de l'eau bouillante assaisonnée de vinaigre, 1 minute par oeuf. Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Couper le poivron en petits dés. Le faire revenir 5 mn avec l'ail haché, dans l'huile d'olive, saler, poivrer.
Incliner les verres dans l'autre sens et déposer des dés de poivron rouge refroidis, puis l'oeuf poché

Mélanger le pesto rosso avec la crème montée en chantilly Recouvrir l'oeuf avec le mélange.

Saupoudrer de niora. Mettre au frigo 1 h.


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