Delizia
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08/10/2012

RISOTTO ASPERGES ET CREVETTES

250 g de riz à risotto (arborio, canaroli...) 1 botte d'asperges vertes - 300 g de crevettes crus décortiquées - 2 oignons nouveaux hachés - 10 cl de vin blanc, 70 cl de bouillon de légumes - 30 g beurre -1 pincée de safran en filaments - 3 c s huile d'olive - parmesan frais râpé - 1 c s pignons - sel, poivre


Coupez la tête des asperges, réserver. Couper les reste en dés. Dans une sauteuse, faire "nacrer" le riz dans l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, les dés d'asperges, faites revenir 3 mn. Ajoutez le bouillon chaud et le vin petit à petit, jusqu'à ce que le liquide soir absorbé. Goûter, rectifier en sel. Le risotto doit rester onctueux. Au bout de 7mn, ajoutez les crevettes. Puis mettez les pointes des asperges, qui vont ainsi rester croquantes

Vers la fin dela  cuisson, "mantecare": ajouter 15 g de beurre, en mélangeant. cuire 1 mn, rajouter 15 g de beurre. Saupoudrer de parmesan frais, poivrer, parsemer de pignons torréfiés. Servir tout de suite

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