Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

18/10/2012

VELOUTE POTIRON, FEVE TONKA, RAVIOLIS PORC & CREVETTES x 4

Velouté : 600 g de potiron – 1 oignon – 40 cl de bouillon de volaille – 2 c s de crème fraîche épaisse – huile d'olive –

sel, poivre du moulin –P1190734.JPG

2 pincées de fève tonka en  poudre – Raviolis: 12 feuilles de raviolis chinois (magasins asiatiques) – 200 g de crevettes cuites décortiquées

et hachées – 150 g de porc haché – feuilles de coriandre – 4 pincées de fève de tonka – ½ citron vert – 1 c s de citronnelle hachée – 1 œuf -

1 c c de pâte de piment – 60 cl de bouillon de volaille - sel


Peler et couper le potiron en dés (en réserver 50 g). Faites revenir l'oignon émincé dans 1 c s d'huile d'olive, ajoutez le potiron, le bouillon,

et cuisez à feu doux 30 mn. Ajoutez la crème, mixez et émulsionnez avec un mixeur plongeant. Rectifiez en sel et poivre, ajoutez

la fève tonka.

Mélanger les crevettes, le porc hachés, ajoutez le jus du ½ citron vert, les feuilles de coriandre ciselées, la pâte de piment, la citronnelle,

2 pincées de fève tonka. Faites revenir les dés de potiron réservés dans de l'huile d'olive, salez, poivrez. Ajoutez au mélange précédent.

Diluez le jaune d’œuf avec un peu d'eau. Sur les ravioles, disposez une cuillerée de farce, badigeonnez le tour du jaune d’œuf,

recouvrez d'une autre feuille de raviole. Pochez-les dans un bouillon de volaille, puis disposez-les sur le velouté chaud. Une petite pincée de fève tonka, des feuilles de coriandre

Les commentaires sont fermés.