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21/10/2012

TARTARE DE CANARD THAÏ, MINI AUBERGINES TERIYAKI, BILLES PAIN SOUFFLE x 4

photo tartare canard thaï, mini aubergines sauce teriyaki 006.JPGTartare: 4 magrets de canard - 1 cm de gingembre râpé - 1 c s de sauce soja - 2 c s de graines de sésame torréfié à la poêle - 1 c c piment en poudre - 1 cébette émincée - sel, poivre du moulin

4 carottes fanes pelées- 30 g haricots beurre - 30 g haricots verts - 8 petites aubergines (magasins asiatiques) - 4 tomates cerises - 2 pincées de sucre - 4 c s sauce teriyaki - sel, poivre

pain soufflé: 125 g de farine - 65 g eau - 4g de levure - 2 g de sel - huile de tournesol

 


Dégraisser les magrets, enlever la peau, hacher. Mélanger avec le gingembre, la sauce soja, la cébette, les 3/4 des graines de sésame, le piment, sel, poivre. Former 4 palets de tartare

pain soufflé: Mélanger la farine, la levure, l'eau, le sel. Laisser lever la pâte 30 mn. Aplatir la boule de pâte et abaisser sur une épaisseur de 2 millimètres. Découper à l'emporte-pièce de petits cercles de 3 cm. Frire dans de l'huile d'olive. Les billes vont souffler et de dorer. Déposer sur du papier absorbant

Blanchir les haricots dans de l'eau salée. Ils doivent juste être croquants. Faire revenir doucement les carottes dans le beurre, saupoudrer de 2 pincées de sucre. La carotte doit être encore ferme. Saler et poivrer.

Rouler les aubergines dans la sauce teriyaki - faire caraméliser dans une poêle antiadhésive, à couvert. En fin de cuisson, rajouter les haricots quelques minutes, puis la tomate cerise. Saler légèrement

Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, cuire rapidement les tartares de canard, saler, poivrer

Dresser

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