Delizia
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24/10/2012

OEUFS BROUILLES AUX OURSINS (revueltos de oricios) x 4

Sur une suggestion de Jean-Paul...

5 oeufs

7 oursins

3 cl de crème fraiche liquide

30 g de beurre

1 c c huile de tournesol

sel, poivre

DSCF0671[1].JPG

Ouvrir les oursins, retirer les langues, et les réserver. Casser les œufs dans un bol, saler, fouetter, saler, poivrer.

Faire chauffer l’huile avec 10 g de beurre dans une poêle, y cuire les œufs en fouettant, ajouter le reste du beurre, la crème fraiche, 1/3 des œufs d’oursin, tourner quelques secondes et retirer du feu. Le résultat doit être crémeux. Répartir les œufs dans 4 coques d'oursins, poser dessus le reste de langues d'oursin, et servir.

Facultatif: quelques oeufs de lump (ou mieux, caviar!!) ou de tonburi (caviar des champs japonais)

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