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17/11/2014

CROQUETTES DE POULET, PIEDS DE PORC, FOIE GRAS, PISTACHES, PIGNONS, CREME A LA GRAINE DE MOUTARDE x 20

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Croquette craquante et moelleuse, à tremper dans une sauce échalotes, moutarde à l'ancienne et ciboulette. Recette des Pourcel, dégustée hier chez Lolo à l'apéritif...


La veille:

La terrine: 5 pieds de porc - 1 oignon - 3 clous de girofle - 1 carotte - 3 gousses d'ail - 1 branche de céleri - Sel - 6 grains de poivre

Mettre l'ensemble des éléments dans un faitout recouvert d'eau, Porter à ébullition, puis cuire à frémissement Zh30. Egoutter les pieds de porc, les désosser (attention aux petits os!). Couper en petits morceaux. Réserver.

Mousse de volaille: 85 g de blancs de poulet cru - 25 cl de crème liquide - 1 œuf - Sel, poivre blanc

Couper le poulet en dés, mixer avec l’œuf. Ajouter la crème, saler, poivrer. Incorporer les dés de pieds de porc, mélanger.

50 g de foie gras cuit en morceaux - 25 g de pistaches - 25 g de pignons - 25 g d'échalotes ciselées - 25 g de lardons en brunoise - Huile d'olive

Torréfier les pignons et la pistache dans un poêle anti-adhésive. Les piler grossièrement dans un mortier.

Préchauffer le four th ( (150°)

Faire revenir les lardons et l'échalote dans l'huile d'olive. Égoutter et refroidir. Incorporer au mélange poulet/pieds de porc. Ajouter le foie gras coupé en petits dés, la pistache et les pignons.

Verser dans une terrine graissée, sur 1,5 cm de hauteur. Cuire au four th 5, 50 mn

Refroidir, mettre au frigo.

Le jour même, démouler et tailler en cubes de 1,5 cm

Panure à l'anglaise: 2 œufs - 150 g de chapelure fine - 30 g de farine

Paner Les cubes, d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et dans la chapelure. Rouler à nouveau dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Crème à la graine de moutarde: 130 g de crème épaisse - 2 c s  de moutarde à l'ancienne - 20 g d'échalotes - 6 cl de vin blanc - Ciboulette - Sel, poivre du moulin

Réduire l'échalote dans le vin blanc, à sec (jusqu'à évaporation complète du vin), à feu doux. Mélanger tous les ingrédients.

Frire les cubes dans de l'huile d'arachide. Égoutter, accompagner de la crème à la moutarde à l'ancienne.

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Commentaires

Pour les avoir goûter, c 'est une veritable tuerie !!!!!

Écrit par : Dalida | 03/11/2012

Et bien, je m'attèlerai à cette merveille,lorsque j'aurai rejoint mes pénates.
Bisous Chris 06

Écrit par : chris 06 | 17/11/2014

pourquoi? loin de chez toi? ;-)

Écrit par : marie-eve | 17/11/2014

Les commentaires sont fermés.