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28/10/2012

PANNA COTTA ASPERGES VERTES AU CURRY, GELEE DE TOMATES, NOIX DE ST JACQUES x 10

DSCF0686.JPG7 asperges vertes

30 cl de crème fraiche

5 feuilles de gélatine

10 noix de pétoncles

1 grosse tomate mure

1/2 jus de citron

feuilles de basilic ciselé

1 c c de curry

2 pincées de tandoori


Couper les têtes des asperges En couper 5 en deux.

Couper le pied des asperges. Couper le corps de 5 asperges en dés, cuire dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la poite du couteau pénètre. Mixer avec la crème fraiche, saler, poivrer, ajouter le curry ,j'ai un excellent chicken curry!)

Couper les autres asperges crues à l'aide d'un rasior à légumes en fines lamelles. Assaisonner d'huile de sel, poivre, un filet de citron. Réserver

Ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorer. Mélanger à la crème d'asperges que vous aurez réchauffé à feu doux. Incorporer hors du feu. Mettre dans des verrines.

Faire revenir dans une poêle antiadhesive les coquilles Saint Jacques, saler, poivrer, une pincée de curry.

Les mettre dans la verrine. Refroidir au frigo 1 heure

Pendant ce temps, mixer la tomate mondée (ébouillantée quelques secondes, puis pelée et épépinée).

Ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorer, et incorporer au jus de tomate réchauffé préalablement à feu doux. Refroidir. Incorporer le basilic ciselé. Verser sur la gelée d'asperges. Planter 1/2 tête d'asperge. Remettre au frigo

Disposer dessus la petite salade d'asperges crues. Verser un filet d'huile d'olive, une pincée de tandoori

Commentaires

très jolie visuellement, je me suis régalée

Écrit par : marie-Aimée | 30/10/2012

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