Delizia
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04/11/2012

VELOUTE DE CEPES AU MISO, CRUMBLE FOIE GRAS, EFFILOCHE DE CONFIT DE CANARD, CREME D'AIL FUME x 4

SOUPE FLORAC 2012.JPG

Quel bonheur!!! Après le 1er prix de la soupe à Sumène en 2011, celui de Prades-le-Lez en 2012, Le 1er prix du cassoulet"LO COCUT" en 2012 (la mojette d'or!)...

Ce week-end, le 1er prix de la 12ème soupe de Florac (la louche d'or!!). J'ai eu le plaisir d'avoir l'aide de mes amis pour l'installation de mon stand...Un grand MERCI!! L'an prochain, comme promis, je remets mon trophée en jeu, et je reviens avec une autre soupe!!! Nous avions instauré la tradition du partage de la soupe pendant plusieurs mois, pour une vingtaine à une trentaine de personnes, hébergés par notre ami POMPOM, dans son bar le Del Mon, puis au Bleu Thé. Je me rapelle de quelques recettes que je vais essayer de retrouver pour vous: - carottes, orange, chantilly moutarde / - châtaignes, pommes, croustillants dés de pain d'épices / - pasta e faggioli / - pistou...et tellement d'autres que j'ai oubliées!!! La tradition a pris fin lors de la vente de son établissement. Mais il se pourrait qu'elle renaisse chez notre ami "Cévenol"!!!

soupeflorac2012a.JPG

florac 2012.JPG

Je me souviens du regard émerveillé de la petite fille persuadée d'avoir rencontré la fée bleue...


Velouté :
– 600 g de cèpes
– 1 l bouillon de volaille
– 1 oignon
– 2 gousses d'ail
– 20 cl de crème fraiche
– 30 g de foie gras
– 2 c c miso rouge (magasins japonais)
– 2 c s de graisse de canard (ou 2 c s huile d'olive)
– sel, poivre du moulin
crumble de foie gras :
– 100 g de farine
– 100 g de beurre mou
– 30 g de parmesan
– 50 g de foie gras mi-cuit
– sel, poivre
– 2 c s d'oignon frit (en boîte)
– 1 tranche de pain de seigle
Effiloché :2 cuisses de confit de canard
Crème d'ail fumé: 1 tête d'ail fumé
– 30 cl d'huile d'olive
– 30 cl de crème fraiche liquide
– 2 pincées de cèpes en poudre

Crumble foie gras: Griller la tranche de pain de seigle. Mixer grossièrement ;
– Effriter avec les doigts l'oignon frit, mélanger. Réserver ;
– Mélanger la farine, le parmesan avec le beurre. Ajouter le foie gras. Saler, poivrer
légèrement. Pétrir. Réserver au frigo environ 2 h.
– Préchauffer le four th 7. Sur un silpat, émietter la préparation. Mettre au four environ
10 mn. Emietter le crumble, une fois refroidi, le rajouter aux miettes de seigle et oignons frits.
Velouté de cèpes :
– Faire revenir l'oignon dans la graisse de canard. Ajouter l'ail haché. Rajouter les cèpes,
– saler, poivrer. Verser le bouillon de volaille. Mijoter 40 mn. Ajouter la crème fraiche,
cuire 10 mn. Ajouter le miso. Rectifier en sel, poivre. Dans la soupe chaude, ajouter le foie
gras. Mixer finement
Effiloché de confit de canard :
– Dégraisser les cuisses, désosser, effilocher. Sur une plaque, disposer la volaille,
enfourner th 7 20 mn.
Crème d'ail :
– Utiliser les gousses d'ail en chemise (laisser la peau). Confire dans 30 cl d'huile d'olive
(voir recette ail fumé confit) dans un petit plat allant au four, avec 1 feuille de laurier et une
branche de thym, th 6, durant 50 mn. Refroidir, récupérer la chair de l'ail. Mixer avec 30 cl de
crème fraiche liquide. Saler, poivrer. Rajouter 2 pincées de poudre de cèpes (merci, ma Mo!!)
– Sur le velouté chaud, disposer du crumble, l'effiloché de confit de canard, une spirale.

Et dégustez!!!

Commentaires

Divine soupe de la fée au cheveu bleu....Premier prix bien mérité à Florac.
Merci pour ces bons moments. Bises. Marie-Aimée.

Écrit par : marie-Aimée | 05/11/2012

FELICITATIONS ma grande !!! on la goute quand ?? ;)

Écrit par : Dalida | 05/11/2012

Tu m'étonnes d'avoir gagné des prix ! Ça a l'air trop bon !

Écrit par : Vaihere | 22/08/2013

J'adore faire des soupes originales... Mais aussi des simples.

Écrit par : marie-eve | 22/08/2013

Les commentaires sont fermés.