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05/11/2012

MAGRET DE CANARD LAQUE AU SIROP D'ERABLE ET SAUCE TERIYAKI, PETITS LEGUMES OUBLIES x 4

magret laqué sirop érable.JPG2 magrets de canard
100 g de topinambours
2 panais
1 rutabaga
15 cl de sirop d'érable
2 oignons
12 têtes de chou romanesco
2 gousses d'ail
2 cs de sauce teriyaki
1 c c de 5 épices
½ piment rouge haché
4 c s d'huile d'olive
thym
sel, poivre du moulin
Éplucher les légumes, couper le rutabaga en 4, les panais en 2.
Marinade : Émulsionner le sirop d'érable avec la sauce teriyaki et 1 c s d'huile. Ajouter les 5 épices, et le
piment haché
Préchauffez le four th 6 (180°)
Incisez la peau des magrets en croix. Mettez-les à mariner dans la préparation précédente, couvrez
d'ail et d'oignon haché. Couvrez d'un film alimentaire, et mettez au frigo environ 1 h.
Dans un plat allant au four, mettez les légumes, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, d'un ½ verre
d'eau, sel, poivre, thym. Déposez à côté des légumes les magrets, côté peau en dessous. Enfournez 15 mn.
En cours de cuisson, badigeonnez les magrets avec leur marinade.
Ajoutez les brocolis, poursuivez la cuisson 15mn.
Si vous avez un thermomètre, la cuisson des magrets doit être à 65° à coeur (ils seront rosés).

Couvrez avec du papier aluminium, laissez reposer 15 mn avant de couper le magret en tranches. Arrosez avec le jus de cuisson

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