Delizia
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09/11/2012

SALADE DE TOMATES VARIEES, MOUSSE DE MOZZARELLA AU BASILIC

 

DSCF0208.JPGTant de variétés de tomates, tant de couleurs, tant de goûts...C'est l'été!



 

 

 

 

 




Crème de mozzarella au basilic: 100 ml de lait entier - 80 ml de crème fleurette - 10 feuilles de basilic frais - 90g de mozzarella di bufala - Tartare: 1/2 tomate noire de crimée - 1/2 tomate banana orange - 5 tomates cerises - 1/2 tomate green zebra - Salade : 2 tomates noires de crimée coupées en 4 - 2 tomates banana orange coupées en 4 - 100 g de tomates cerises coupées en deux - 4 tomates cerises grappe - 2 radis coupés en lamelles - 30 g de pignons torréfiés à la poêle - 1 échalote ciselée - 20 ml d’huile d’olive - 20 ml de vinaigre balsamique - 1 pincée de sucre - Sel et poivre du moulin - feuilles de pourpier

Mousse de mozzarella : La veille :

- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le basilic entier.

 - Laisser infuser à feu très doux au 10 mn, puis 20 mn hors du feu.

- Enlever le basilic.

- Couper la mozzarella, et l’incorporer au mélange crème, lait parfumés. Mixer, saler, poivrer.

 - Passer le mélange au chinois étamine. Bien refroidir le mélange. Verser dans une poche à douille. Réfrigérer 24 h.

Confire les 4 tomates cerises au four th 7, 20 mn, dans un peu d'huile d'olive, sel, poivre, une pincée de sucre

Le lendemain :

- Réaliser un tartare avec 1/2 tomate green zebra, 1/2 tomate noire de crimée, 5 tomates cerise, 1/2 tomate banana orange, l’échalote ciselée. Arroser de 10 ml d'huile d’olive et 10 ml de  vinaigre balsamique et assaisonner.

Assaisonner le reste des tomates avec le reste d'huile et de vinaigre, saler, poivrer.

 - Au moment de servir, déposer le tartare de tomates dans une assiette, avec quelques rondelles de radis, les pignons, des pétales de tomate confite. Faire des boules de mozzarella. Piquer des feuilles de pourpier

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