Delizia
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14/11/2012

VERRINE ROYALE DE FOIE GRAS, TOPINAMBOURS

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Voici l'automne...Et le topinambour! Des graines pour le croquant...


Royale de foie gras : 10 cl de crème fraiche liquide – 125 g de foie gras cru – 1 œuf – sel

Préchauffer le four th 3 (90°). Porter la crème à ébullition. Incorporer le foie gras dénervé. Mixer. Ajouter l’œuf battu. Saler, poivrer. Passer au chinois. Mettre dans des verrines. Cuire au four, au bain marie, 15 mn

Crème de topinambours : 300 g de topinambours – 15 cl de crème fraiche liquide – ½ l de bouillon de légumes – 1/2 citron -  sel, poivre

Peler les topinambours, les laver, citronner (pour éviter qu’ils ne noircissent). Les cuire dans le bouillon 20 mn. Egoutter, mixer avec la crème fraiche, saler, poivrer. Laisser refroidir.

Verser sur la royale de foie gras dans la verrine.

Poser dessus du magret de canard séché. Parsemer de graines de pignons, tournesol, potiron.

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