Delizia
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18/11/2012

PERDRIX RÔTIES, CHICKEN CURRY, LAQUEES AU CARAMEL DE SOJA , GNOCCHIS ROUGES x 4

perdrix laquée gnocchi rouge.JPG

Des gnocchis rouges pour accompagner cette perdrix laquée, avec un parfum d'asie...

2 perdrix – chicken curry – huile d’olive

Caramel de soja : 30 g de sucre – 4 c s de vinaigre de xérès – 2 c s de soja – 30 g de beurre

30 cl de fond de veau – parmesan râpé


Mélanger le soja, le vinaigre, et 10 c s à soupe d’eau. Faire caraméliser le sucre à sec dans une casserole. Ajoutez la préparation précédente. Bien remuer. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant.

Préchauffer le four th 7 .Enrober les perdrix d’huile, saler, saupoudrer de chicken curry, les masser. Mettre au four 30 mn

Gnocchis rouges : 800 g de betteraves rouges cuites – 400 g de pommes de terre à chair farineuse - 600 g de farine de blé - 1 œuf – 1 cube bouillon de volaille

Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée.

Les peler, les passer au presse-purée avec la betterave. Ajouter à cette purée rose l'œuf, les 3/4 de la farine, du sel, du poivre, et mélanger.

Confectionner des boudins de la taille d'un doigt et les tailler en tronçons de 1 cm, puis les passer dans le reste de farine. Au moment, les cuire dans de l'eau bouillante salée, avec un cube de bouillon de poule.

Les égoutter dès qu’ils remontent à la surface avec une écumoire.

Retirer les perdrix du four. Jeter la graisse de cuisson. Dans le fond du plat, verser un peu d’eau, gratter le fond du plat pour récupérer les sucs, réduire. Ajoutez le caramel de soja. Laquez les perdrix avec cette sauce.

Dressage : Posez les perdrix. Verser le fond de veau sur les gnocchis, saupoudrer de parmesan, poivrer.

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