Delizia
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18/11/2012

POIRE ROSE HIBISCUS, SABAYON MARSALA x 4

POIRE POCHEE HIBISCUS.JPG

J'aime cette couleur rose pour un dessert girly...

4 poires

Sirop d'hibiscus: 3 poignées de fleurs d’hibiscus – jus de citron – 2 l d’eau – 800 g de sucre cristallisé

Sabayon marsala : 4 jaunes d’œuf  - 2 dl de vin Marsala - 150 g de sucre semoule

Pralines roses – poudre de biscuits de Reims


Peler les poires. Evider le cœur. Citronner les poires. Les pocher dans l’eau et le sucre et les fleurs d’hibiscus, à feux doux 40 mn. Eteindre le feu, et les laisser dans le sirop, jusqu’à refroidissement. Bien égoutter sur du papier absorbant

Sabayon : Cassez les œufs et ne gardez que les jaunes dans un saladier en inox. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’au blanchiment. Ajoutez ensuite le marsala

La cuisson se fait au bain-marie. Pour cela, utilisez une sauteuse dans laquelle vous versez un fond d’eau. Déposez ensuite le saladier dans la sauteuse.

A l’aide d’un fouet, faites monter le sabayon en fouettant continuellement sans faire bouillir la crème. La consistance de la crème doit être uniforme et onctueuse. Versez immédiatement le sabayon dans des assiettes creuses, poser la poire, saupoudrer de poudre de biscuits de Reims, saupoudrer de pralines concassées finement. Servir immédiatement

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