Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

18/11/2012

VERRINE RILLETTES DE SAUMON, CREME DE CELERI RAVE x 10

DSCF0788.JPG

Une verrine improvisée pour le tarot dînatoire chez Marie-Aimée...

Rillettes saumon :200 g de filet de saumon, désarêté, sans peau – 50 cl de bouillon de légumes – 1 échalote  – huile d'olive – 1 cl de vin blanc – 1/2 pomme granny smith non pelée – ½ citron – 5 cl de crème épaisse – 10 cl de crème liquide fouettée – Une pincée de fève tonka – sel, poivre

Crème de céleri : ½ céleri – 2 gousses d’ail - 1 l de lait – 7 cl de crème liquide - sel, poivre

5 g de riz soufflé – graines mélangées (pignons, graines tournesol – graines potiron) – tandoori en poudre


Peler le céleri rave, le couper en gros cubes. Le cuire dans une casserole, dans du lait, avec l’ail, saler. Lorsque qu’il est cuit (vérifier avec la pointe du couteau, le mixer avec l’ail, avec le lait de cuisson et la crème fraiche. La consistance doit être crémeuse. Rectifier en sel et poivre. Réserver

Cuire le saumon dans le bouillon à frémissement. Egoutter, refroidir. Emietter.

Faire revenir l'échalote dans le beurre, un filet d'huile, et le vin blanc 5 mn, jusqu'à réduction. Refroidir, mélanger au saumon.

Couper la pomme non pelée en petits dés. Arroser du jus de citron. Réserver.

Mélanger les deux crèmes avec le saumon. Ajouter la fève tonka, les dés de pomme. Assaisonner en sel et poivre.

Dans le fond des verrines, mettre des rillettes de saumon. Recouvrir de crème de céleri. Parsemer de riz soufflé, de graines (pour le croquant), pincée de poudre tandoori – Mettre au frigo 1 h

Les commentaires sont fermés.