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08/12/2012

COU D'OIE FARCI

cou farci.JPG

Après la foire au gras de Castelnaudary...

1 cou d'oie – 300 g de chair d'oie hachée – 30 g de foie gras cru – 200 g de chair à saucisse – Morceaux d'oie en dés- 1 gousse d'ail – ½ oignon – sel, poivre – 1 c s de cognac – 1 œuf – Persil -400 g de graisse d'oie

 

Coudre la peau du cou du côté le moins large avec l'aiguille à trousser (aiguille à grand chas) et la ficelle à rôtir.

 

Préparer le hachis : Mélanger la chair d'oie, la chair à saucisse, le foie gras, l'ail le persil et l'oignon hachés, le cognac, l’œuf battu, sel, poivre
Farcir le cou, coudre le côté restant.

 

Porter la graisse de canard à frémissement. Mettre le cou, couvrir et cuire environ 1h30 à feu doux, en retournant de temps à autre. ¼ d'heure avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle. Retirer le cou. Egoutter. Couper en tranches. On peut les servir avec des rattes rissolées

 

Mettre le cou dans un bocal si on veut le conserver, avec la graisse filtrée



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