Delizia
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13/12/2012

CARPACCIO DE SAINT JACQUES ET RADIS GREEN MEAT, HUILE DE NOISETTE, DUKKAH, THE MATCHA x 4

saint jacques radis green meat.JPG

Le producteur de fruits et légumes:

Michel Manusset

84870 LORIOL DU COMTAT

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8 Coquilles Saint Jacques – 1 botte de radis green meat - Huile de noisettes – 1 c c de dukkah (voir la recette dans divers) - 1 c c de thé matcha - 1 Citron vert – Fleur de sel, poivre du moulin.

Couper les Saint jacques en carpaccio.

Laver et peler les radis green meat. Les couper en lamelles très fines également. En réserver pour les râper.

Intercaler les lamelles de Saint Jacques et de radis . Râper du radis en neige. Assaisonner d’un filet d’huile de noisettes. Un filet de jus de citron vert. Parsemer de dukkah. Râper un zeste de citron. A l’aide d’une passoire, saupoudrer de thé matcha. Fleur de sel, poivre du moulin

 

 

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