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29/12/2012

ISPAHAN COMME UNE BÛCHE, FRAMBOISES, LITCHIS, CREME A LA ROSE x 10

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Une variation inspirée de du célèbre macaron de Pierre Hermé, association de framboises, de litchis, de crème de roses. L'Ispahan, un nom magique, qui évoque la magie de l'Orient...

Comme je n'apprécie pas le goût sucré prononcé, j'ai diminué les proportions du sucre dans la meringue italienne et dans la crème de roses.

J'ai rajouté des litchis frais, pour un équilibre avec les litchis au sirop conseillés dans la recette.

Et puis j'ai eu envie de transformer le gâteau en bûche emprisonnée dans une cage de sucre

IPQ que c'était bon!!...


  • 500 g de framboises fraîches
  • Macaron :
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 250 g de sucre glace
  • 6 blancs d'œufs
  • 3 g de colorant rose
  • 6,5 cl d'eau
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 biscuits roses de Reims
  • Meringue pour la crème à la rose :
  • 4 blancs d'œufs
  • 210 g de sucre semoule
  • 7,5 cl d'eau minérale
  • Crème à la rose :
  • 9 cl de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 450 g de beurre
  • 1 c c  d'essence de rose
  • 1 c s de sirop de rose
  • Litchis en conserve bien égouttés (les laisser sur une passoire plusieurs heures avant)
  • 150 g de litchis frais décortiqués et égouttés
  • Isomalt 100g
  • QS colorant rose
  • Biscuit macaron :

    - Verser le colorant sur 3 blancs d'oeufs puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amandes.

    - Faire bouillir 6,5 cl d'eau et 250 g de sucre, pour obtenir un sirop.

    - Monter en neige les 3 autres blancs d'oeufs, verser le sucre cuit sur les blancs en filet, tout en fouettant.

    - Laisser refroidir avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-poudre d'amandes-blancs et macaronner.

    - Verser cette pâte dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide de la poche, dessiner le contour du rectangle de la bûche, remplir l'intérieur, en spirale.

  • Laisser croûter environ 30 mn (si on pose le doigt dessus, la surface doit être sèche, et forme comme une croûte).

  • - Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner les macarons.

    - Cuire 20 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four: 5 mn après le début de la cuisson, et 5mn avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir. Décoller.

  • Mixer les deux biscuits roses de Reims en poudre.

  • Meringue pour la crème à la rose :

    - Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole, pour obtenir un sirop.

    - Monter les blancs en neige pas trop fermes.

    - Verser le sucre cuit en filet sur les blancs montés. Laisser refroidir en continuant de fouetter.

    Crème à la rose :

    - Faire bouillir le lait, le verser sur le mélange jaunes et sucre. Cuire comme une crème anglaise.

  • Dans le bol d'un robot, foisonner le beurre, ajouter la crème anglaise refroidie et mélanger avant d'incorporer la meringue, l'essence et le sirop de rose. Verser dans une poche à douille.

    - Couper les litchis au sirop en deux. Préparer le litchis frais en morceaux.

    - Sur un plat, posez les macarons retournés, face lisse vers le bas

    - À l'aide d'une poche, les garnir en spirale de crème à la rose, disposer les framboises autour, une ligne à l'intérieur, intercaler avec des litchis frais et au sirop, recouvrir du second biscuit macaron. Mettre au frais quelques heures.

    - Sur un silpat, verser 50 g d'Isomalt en poudre en deux rectangles de la longueur de la bûche. Verser du colorant, enfourner. Vérifier la cuisson au bout de 5 mn. L'Isomalt va fondre et buller. A l'aide d'une spatule, mélanger le colorant. Remettre au four 3 mn. Sortir, lisser à la spatule en donnant bien la forme d'une bande. Refroidir. Décoller

  • Prendre une demi gouttière à pâtisserie, côté bombé vers le haut. La recouvrir de papier sulfurisé, légèrement huilé.
  • Dans une casserole, mettre la poudre d'Isomalt, avec le colorant.
  • Fondre à feu doux. A l'aide d'une fourchette, faire des allers et retours sur la gouttière, et former une cage. Laisser refroidir, décoller délicatement.
  • Saupoudrer la bûche de poudre de biscuits de Reims. Disposer quelques framboises.
  • Poser la cage de sucre sur la bûche.
  • A l'aide d'une spatule, disposer une couche de crème au beurre sur la longueur du gâteau et coller les bandes rectangulaires sur le côté.
  • Et dégustez!!!!!

Commentaires

superbe !!! miam !

Écrit par : céline | 05/01/2013

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