Delizia
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04/01/2013

NOUGATINE DE SESAME

DSCF1148.JPG

Une nougatine de sésame, qui sera dans ma sphère de sucre soufflé noire, chantilly kinako et yuzu, glace sésame noir, framboises, crème de marrons..


50 g de sucre - 50 g de sirop de glucose - 13 g d'eau - 55 g de sésame blanc - 10g de beurre salé

Mettre le sucre, l'eau et le sirop de glucose dans une casserole.

Mettre à bouillir et porter à 112°C

Hors du feu, ajouter en une fois le beurre salé et le sésame.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. 

Placer une demi-cuillerée à café de ce sirop dans les empreintes du moule en silicone. Il ne faut remplir que la moitié de la surface des empreintes, car le caramel va s'étaler à la cuisson. Cuire 15 minutes th 180°C. Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler. 

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