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20/01/2013

ARDECHOIS, CHANTILLY DE MARRONS, POIRES CARAMELISEES

Un délice!! Le goût de la chantilly de marrons, des poires caramélisées, du chocolat...

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Gâteau : 5 œufs – 40 g de farine – 40 g de fécule – 150 g de sucre semoule – 1 pincée de sel

1 kg de poires - 1 l d'eau - 500 g de sucre - 2 feuilles de gélatine - 4 c s de rhum - 1 citron - 300 g de crème de marrons - 100 g de chocolat noir - 30 g de beurre - 2 gousses de vanille - 20 cl de crème fleurette - sucre glace - 3 marrons glacés

Préchauffer le four th 6 (180°)

Dans un saladier, fouetter 1 œuf entier avec 4 jaunes et 125 g de sucre. Ajouter la farine et la fécule.

Fouetter les blancs avec une pincée de sel. Avant que les blancs ne deviennent fermes, verser le sucre restant.

Incorporer progressivement et délicatement les blancs au mélange précédent.

Verser dans un moule à silicone. Cuire 25 mn au four (la lame du couteau doit ressortir sèche).

Poires caramélisées : Peler 1 kg de poires (garder une petite poire avec la queue), laver? citronner.

Porter à ébullition 1 l d'eau avec 500 g de sucre. Ajouter 2 gousses de vanille fendues. Plonger les poires dans le sirop, et pocher 25 mn.

Les laisser refroidir dans le sirop.

Égoutter les poires, enlever le cœur. Couper en fines lamelles. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre roux. Caraméliser sous le grill.

Mousse de marrons : Monter 20 cl de crème fleurette en chantilly.

Mélanger 300 g de crème de marrons à 2 cs de rhum. Ajouter à la chantilly.

Porter à ébullition 2 c s dans une petite casserole. Ramolir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorer. Incorporer à l'eau bouillante, et faire fondre hors du feu. Incorporer à la chantilly de marrons.

Couper deux poires égouttées en petits dés, et rajouter à la chantilly.

Mélanger 10 cl du sirop de cuisson des poires avec 2 cs de rhum.

Retirer la croûte autour du gâteau. Le couper ne deux horizontalement. Poser le fond, croûte en dessous, dans un cercle à pâtisserie.

Arroser du sirop parfumé au rhum.

Couvrir de la mousse de marrons aux poires.

Couvrir avec l'autre moitié imbibée de sirop. Mettre au frais 12h.

2 h avant de servir, chauffer 100 g de chocolat noir au bain marie avec 30 g de beurre. Étaler sur le gâteau. Lisser. Durcir au frigo.

Retirer le cercle du biscuit. Appliquer les lamelles de poires autour.

Décorer avec la poire réservée. La saupoudrer de sucre roux, et la caraméliser au chalumeau. Ajouter des lamelles de poires, des marrons glacés. Saupoudrer de sucre glace. Mettre au frais

Commentaires

ça a l'air trop bon !!!

Écrit par : céline | 20/01/2013

Ma Célinette, dommage que tu n'aies pas été là pour déguster!!!

Écrit par : marie-eve | 20/01/2013

Les commentaires sont fermés.