Delizia
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20/01/2013

FAISAN FARCI AUX TRUFFES ET FOIE GRAS, ECRASEE DE POMMES DE TERRE x 4

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Une recette rapide, pour mon repas autour de la truffe, qui m'a permis de retourner à la Fête de la truffe à Saint Géniés des Mourgues.

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Mes amies Patounette et Mo m'ont offert une jolie brosse à truffes!

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2 petits faisans – 300 g de chair à saucisse – 2 tranches de pain de mie – 1 œuf – 5 cl de lait – 200 g de foie gras cru en dés– 1 gousse d'ail – 1 échalote hachée - 1 truffe – sel, poivre du moulin- 1 kg de pommes de terre – Huile de truffe

Farce : Tremper la mie de pain dans le lait. Essorer. Mélanger à la chair à saucisse, l’œuf battu, la gousse d'ail, l'échalote. Saler, poivrer. Râper de la truffe, et bien malaxer.

Vider les faisans. Saler et poivrer l'intérieur. Les remplir de la farce. Brider. Mettre dans un plat. Verser de l'huile de truffe, saler et poivrer sur toutes les faces. Mettre au four 50 mn environ

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Écraser. Mettre l'huile de truffe. Saler, poivrer. Râper de la truffe

Couper les petits faisans en deux. Servir avec les pommes de terre écrasées, la farce. Râper des lamelles de truffe

 

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