Delizia
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26/01/2013

COMME UN SUSHI, KAKI ET TOPINAMBOUR x 6

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Une recette trouvée dans la revue "Papilles". J'aime bien le kaki, et l'idée de l'associer au topinambour, à la poudre d'agrume, la poudre d'olive séchée m'a séduite...

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Marinade: Brins de persil - 25 cl de vinaigre de vin blanc - 1 pincée de gingembre en poudre -

Huile parfumée: 2 mandarines - menthe fraîche - 1/2 litre d'huile d'olive

2 kakis - 2 topinambours - 12 olives noires dénoyautées - Poivre du moulin, fleur de sel

La veille, préchauffer le four th 4 ( 120°). Effeuiller la menthe.

Peler, couper les topinambours en 12 fines tranches. Les poivrer, et les mariner 24 h dans 75 cl d'eau avec le vinaigre, le gingembre et le persil.

Zester les mandarines (éviter le blanc qui donne l'amertume). Les sécher 30 mn environ au four. Pulvériser. Garder 2 pincées, et mélanger le reste avec l'huile et la menthe.

Sécher les olives égouttées au four 1 h environ (toucher du doigt, elles doivent être sèches). Mixer.

Le lendemain, égoutter les topinambours. Découper 6 rondelles de kaki, de 0,5 cm d'épaisseur. Avec l'emporte-pièce, couper au même diamètre que les lamelles de topinambour.

Mélanger la poudre d'agrumes avec de la fleur de sel.

Faire un mini sandwich de topinambour et de kaki. Rouler dans la poudre d'olives noires séchées.

Un filet d'huile parfumée, poivre du moulin et fleur de sel parfumée aux mandarines.

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