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26/01/2013

FOUGASSE AUX GRATTONS ET FOIE GRAS

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J'ai voulu utiliser les grattons qui résultent de ma préparation pour mon confit de canard. Lorsque j'ai fait fondre la peau, la viande et la graisse des cuisses et des manchons, celles-ci sont devenues croustillantes. Je l'ai associé au foie gras...A partager demain à l'apéro du cassoulet!!!

500 g de farine - 200 g de petits grattons – 100 g de foie gras cru - 20 g de levure de boulanger - 10 g de sel - 25 cl d'eau - 1 jaune d'œuf.

Emietter la levure dans l'eau tiède. Mettre la farine dans un bol, avec le sel. Faire un puits, verser la levure diluée dans l'eau.
Rabattre la farine vers le centre. Bien travailler durant 1/4 d'heure en remettant de la farine si la pâte colle.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sur une surface farinée.
Entailler le dessus d'une croix et la laisser gonfler 2 à 3 heures.
Allumer le four 210° (th 7).
Mélanger la pâte aux grattons, en la hachant au couteau, pour bien les incorporer à la pâte.
Remettre la pâte en boule, puis la hacher de nouveau. Incorporer le foie gras en dés. Bien malaxer.
Diviser la pâte en deux.
Étaler au rouleau à pâtisserie. Puis l'étirer sur une épaisseur de 1 cm.
Poser les 2 morceaux sur une tôle légèrement farinée.
Faire sur chaque morceau des entailles en épi.
La pâte se rétracte aussitôt et forme de larges lanières.
Dorer les fougasses avec le jaune d'oeuf battu.
Mettre au four 15 minutes.

Commentaires

miam miam...... je vais la tester celle-là ;-)

Écrit par : cevenol | 30/01/2013

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