Delizia
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31/01/2013

CEPE PANE

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Une journée dans les bois, dans le Tarn, avec le Maître des champignons, le Seigneur Trencavel!!! Des milliers de "ronds" en mémoire (les "ronds sont les coins où se retrouvent chaque année les champignons). Il connaît les montagnes par coeur. Il a le gène des champignons en lui, un oeil "radar",, c'est impressionnant. Il est en osmose totale avec la nature. Cèpes, bolets, pieds de mouton, clavaires, lactaires, coulemelles, girolles, russules et autres n'ont pas de secrets pour lui!!!!

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ail fumé confit 016.JPG


ail fumé confit 016.JPG

700 g de cèpes frais - 2 c s de farine - 1 œuf - 3 c s de chapelure - huile d'olive - sel, poivre.

Choisir des cèpes fermes. Les nettoyer et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la hauteur.

Saler et poivrer l’œuf. Passer les tranches dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Poêler les lamelles de cèpes dans de l'huile d'olive, à feu doux, environ 5 minutes de chaque côté. Servir de suite.

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