Delizia
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31/01/2013

CEPES BOUCHON TEMPURA DE PARMESAN x 4

ail fumé confit 007.JPG

Un cèpe bouchon croquant et léger, à tremper dans une crème de moutarde...So delicious!!!


8 cèpes bouchons - 100 g de farine 30 g de parmesan râpé - 15 cl d'eau glacée - Quelques glaçons -Sel – Huile de tournesol

Crème à la graine de moutarde:

 70 g de crème épaisse - 15 g de moutarde à l'ancienne - 15 g d'échalotes - 5 cl de vin blanc - Ciboulette - 1 c c d'eau - Sel, poivre du moulin

 Réduire l'échalote dans le vin blanc, à sec (jusqu'à évaporation complète du vin), à feu doux. Mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.

Pâte à tempura: Battre 1 œuf  dans un bol. Puis ajouter l'eau glacée et incorporer la farine, le parmesan et en mélangeant légèrement. Ajouter les glaçons.

Chauffer l'huile. Tremper les cèpes dans la pâte. Les frire . Égoutter, saler et servir de suite, avec la crème à la graine de moutarde.

 

 

 

 



Commentaires

superbe, on pourrait aussi faire une sauce à base de sauce soja claire, de shiso et de 7 épices pour décliner à la mode japonaise, ...
très tentant comme recette mais comment trouver les cèpes en cette saison???

Écrit par : patrick du cros | 01/02/2013

Oui, j'ai fait cette recette en pleine saison des champignons.
Il faut patienter quelques mois encore!!
Très intéressante, ta suggestion pour la sauce d'accompagnement! J'aime!!!!

Écrit par : Marie-Ève | 01/02/2013

Les commentaires sont fermés.