Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

31/01/2013

SUPRÊMES DE PINTADE FARCIS, MINI AUBERGINES x 4

 

suprême poularde farcie, minu-aubergines blanches caramélisées, graines soja marinées, jus réduit.JPG

4 suprêmes de pintade - 150 g de chair de porc hachée- 150 g de chair de volaille hachée- 50 g de chanterelles - 3 échalotes - 1 c s de beurre - 2 œufs - Sel et poivre du moulin – huile de tournesol – 200 g de mini aubergines blanches rondes (magasins asiatiques) – 2 c s de vinaigre balsamique – graines de soja noir salées (black salted soja - magasins asiatiques)

Farce :

- Laver les chanterelles. Sécher, couper en petits morceaux.

- Faire revenir les échalotes hachées finement dans le beurre, sans coloration. Ajouter les chanterelles, cuire 3 mn.

- Dans un bol, mélanger les échalotes et chanterelles avec les viandes hachées.

- Battre les œufs, les incorporer à la préparation. Mélanger, saler, poivrer. Réserver.

Suprêmes :

Préchauffer le four th 7 (210°)

Parer les suprêmes de volaille.

Inciser chaque suprême de pintade en portefeuille sans transpercer : On tranche le premier tiers (en épaisseur) puis le deuxième tiers. Assaisonner de sel et poivre du moulin la chair.Farcir chaque suprême en tassant la farce le plus loin possible dans les incisions puis rabattre les ouvertures.

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol à feu moyen et y déposer les suprêmes de pintade afin de les colorer. Cuire des 2 côtés.

Enfourner et cuire 15 minutes.

Mini aubergines :

Laver et sécher les aubergines. Les faire revenir à feu doux dans une poêle. Couvrir. En fin de cuisson, enlever le couvercle, verser 2 c s de vinaigre balsamique, et faire caraméliser.

Dressage : Poser les suprêmes coupés en deux, les mini aubergines, parsemer de grains de soja

 



Les commentaires sont fermés.