Delizia
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02/02/2013

SIRHA 2013

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Ma viste au SIRHA, LE salon mondial de la gastronomie, ce mercredi...


Une visite pour repérer le matériel professionnel (robots, fours...)

Je n'ai pu assister au Bocuse d'or (Plus de trois heures d'attente sans pass VIP!! Sans certitude d'accéder à l'arène) Le vainqueur?

BOCUSE D'OR: FRANCE : Thibaut RUGGERI (sous-chef Lenôtre à Paris) – Commis : Julie LHUMEAU – Coach : Fabrice PROCHASSON

BOCUSE D'ARGENT: DANEMARK : Jeppe FOLDAGER – Commis : Christoffer BRINK – Coach : Jakob DE NEERGAARD

BOCUSE DE BRONZE: JAPON : Noriyuki MADA – Commis : Masanori SAKASHITA – Coach : Romuald FASSENET

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Thème: Versailles

Lors de la présentation du plat libre, le chef a réalisé une énorme soupe de truffes VGE, clin d’œil au célèbre plat de Paul Bocuse. Un hommage émouvant pour le chef...

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Soupe aux truffes :

Servie en tasse individuelle à la façon de Paul Bocuse, une soupière à part servie aux convives – carotte fondante et  confite avec un chutney de carotte au miel de lavande citron et épices, le tout dressé sur un sablé parmesan/espelette.

Plat viande

Filet de boeuf dans l’idée d’un Rossini, entouré d’une brioche façonnée en trémie, sapins de truffes et joue de boeuf au céleri entourés d’un serpentin de truffe, palets de pomme de terre farcis d’une étuvée de chou de Bruxelles surmontés d’une croûte viennoise avec  sur le dessus une gelée d’herbes à base de roquette et de câpres - sauce Périgueux

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Plat poisson :

Turbot cuit à basse température enroulé dans une feuille de homard, sauce beurre blanc revisitée (jus de homard et vin blanc), garniture typique du pays : un feuilleté croustillant aux truffes et à l’oignon confit – cromeski de pomme de terre aux champignons surmonté d’une sphère de champignon coulant – petite pomme de terre farcie de feuilles de pat-choï sautées au soja, sur le dessus une lamelle de comté qui coule.

De l'Art!!!

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J'ai bien aimé le stand de Stéphane Klein, puisque je fais un stage de sucre d'Art

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Et juste à côté, j'ai trouvé la "cuillère plume" que j'avais repéré dans la revue "L'Hôtellerie Restauration"

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Génial pour les décors de plats, salés ou sucrés!!!

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