Delizia
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03/02/2013

CURRY D'AGNEAU HYDERABAD x 4

 

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Les parfums de l'Inde ont envahi la cuisine... 

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4 souris d'agneau – 100 g de beurre, 1 c s d'huile de tournesol – 1 oignon pelé – 2 gousses d'ail hachées – 4 gousses de cardamome – 4 clous de girofle – 1 bâton de cannelle – 2 c c de garam massala – 1 c c de curcuma – 1 c c de piment de Cayenne – 1 c c de sel – Chair de noix de coco fraîche, coupée en tranches fines – 1 c s de concentré de tomates - 300 g d'ocas du Pérou

Fondre le beurre et l'huile, revenir l'oignon et l'ail, ajouter les épices. Mijoter. Ajouter les souris d'agneau, et faire revenir de tous les côtés. Saler. Ajouter le noix de coco, le concentré de tomates. Couvrir d'eau, et mijoter 1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, laver les ocas. Ne pas les peler. Cuire à la vapeur, jusqu'à ce que le couteau transperce le légume. La jolie couleur va disparaître. Mettre les ocas dans la sauce et finir la cuisson avec la viande.

 

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Oca du Pérou

Tubercule de la famille des Oxalidacées (Oxalis crenata Jacq), originaire des plateaux andins, dont la saveur est proche de celle des pommes de terre, avec l'acidité de l'oseille. Elles peuvent de cuisiner cuites à l'eau, à la vapeur, frites, sautées...

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