Delizia
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09/02/2013

SPHERE SUCRE SOUFFLE EXTRÊMEMENT CHOCOLAT!!!

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Une sphère en sucre soufflé TOUT chocolat!!! So good!!


4 sphères de sucre soufflé (voir rubrique sucre d'art) – coulis de fruits rouges – feuille d'or

Pâte sablée au chocolat: 12 5g de beurre mou - 70 g de sucre glace - 40 g de poudre de noisette
200 g de farine – 1 œuf battu- 3 g de levure chimique -10 g de cacao amer en poudre.

Chantilly chocolat: 40cl de crème fleurette- 140 g de chocolat noir à 60% de cacao.

Ganache au chocolat : 10 cl de crème fraîche épaisse - 1 c c de sucre - 1 c c de beurre - 100 g de chocolat

Crème glacée au chocolat : 30 cl de lait - 120 g de chocolat noir pâtissier - 4 jaunes d'œufs – 150 g de sucre semoule - 100 g de crème fraîche

Crème glacée au chocolat : A préparer 6 heures à l'avance. Casser les carrés du chocolat et les faire fondre dans une casserole avec le lait, sans cesser de remuer. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Y incorporer le chocolat fondu et faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir. Ajouter la crème fraîche et verser le tout dans une sorbetière.

Pâte sablée au chocolat: Tamiser la farine, la levure et le cacao ensemble. Réserver.

Malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la poudre de noisette. Mélanger.

Incorporer l’œuf. Ajouter la farine, la levure et le cacao en poudre. Mélanger.

Former une boule, filmer et réserver au frigo 2 heures.

Étaler au rouleau e deux feuilles de papier sulfurisé. Avec des emporte-pièces, couper des cercles de taille différente

Préchauffer le four th 7 (210°). Cuire 10 mn

Casser les chutes de pâte en morceaux. Réserver.

Chantilly chocolat: Casser le chocolat. Chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser la sur le chocolat, mélanger. Laisser refroidir. Mettre au frigo quelques heures. Placer le bol et les fouets au congélateur 15 mn avant de faire la chantilly. Fouetter la crème au chocolat en chantilly (Ajouter de la crém’ fix, pour une meilleure tenue). Réserver au frigo

Ganache au chocolat : Chauffer la crème avec le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Dressage : Remplir les sphères de chantilly au chocolat. Garnir de brisures de sablés. A l'aide d'une cuillère, incorporer de la glace au chocolat. Retourner la boule de sucre. Mettre un pointe de feuille d'or. Faire des points de ganache et de coulis de fruits rouges. Poser une quenelle de crème glacée

Servir de suite... ET c'est une TUERIE !!!!!!

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