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24/02/2013

FAUX FILET, PUREE ROUGE, SALADE SAUVAGE ET FLEURS x 4

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Ce n'est pas encore le printemps, quelques pousses timides, quelques fleurs...Petite balade au Domaine de Restinclières, petite récolte. Dimanche prochain, s'il ne gèle pas, j'ai prévu une découverte salades sauvages comestibles. J'aime les saveurs subtiles et variées, les textures différentes: L'alliaire et son léger goût d'ail, le velouté en bouche de l'achillée, le goût concombre de la pimprenelle, la texture mucilagineuse et craquante du nombril de vénus ou du pourpier, l'amertume du pissenlit, le piquant moutarde de la fleur du diplotaxis, le parfum de la roquette sauvage...

A venir une rubrique "botanique"...

paquerette.JPG

4 tranches de faux-filet de bœuf - 700 g de pommes de terre – 500 g de betteraves cuites - 100 g de lait - 80 de beurre -

Salades sauvages (pimprenelle, pissenlit, patience violon, nombril de vénus, pâquerettes...) - 2 c s d'huile d'olive - sel, poivre du moulin

Passer la betterave à la centrifugeuse. Récupérer le jus (il sera épais)

Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée
Retirer en fin de cuisson. Écraser au presse purée, Mélanger avec le beurre, le lait chaud, le jus de betterave. Saler, poivrer.

Laver les salades. Verser l'huile d'olive, assaisonner.

Cuire le faux filet dans une poêle avec du beurre. Saler, poivrer. Dresser

 

Commentaires

ça sent le printemps, faudra quand même songer à la tracabilité du faux filet, il est temps que nous prenions conscience des réalités et que nous recommencions à manger de la bonne viande de chez nous.c'est vrai que la cuisine est un art et une convivialité
manger des vraies pommes de terre écrasées en purée, je vais essayer avec le jus de betterave
belle palette
merci , bonne semaine

Écrit par : ginette | 24/02/2013

Pour ceux qui aiment une cuisine de saveur et de finesse, je vous conseille le poivre de Kampot. Ce poivre parfumé est tout simplement délicieux!

Écrit par : Poivre Rouge | 10/03/2013

Et voilà, je ne connaissais pas ce poivre, un petit tour sur internet, il manque à ma collection!!! je vais en acheter, car le descriptif m'interpelle:
Ce poivre est cultivé essentiellement sur le district de Kompong Trach et la montagne de Voa.
Le grain de poivre rouge est l'équilibre parfait entre le parfum du poivre blanc et la puissance du poivre noir. C'est à leur arrivée au stade de maturité optimale que les grains sont séparés un à un, avant d'être séchés par une exposition mêlée d'ombre et de soleil pour préserver leur teinte rouge naturelle.
Il est riche en saveurs boisées et fruitées.
Son origine:
La culture du poivre au Cambodge a débuté au XIII siècle et a connu son essor au XIXème. Nous le redécouvrons depuis une dizaine d'années avec plaisir sur les tables des plus grands chefs !
Merci pour l'info!!

Écrit par : marie-eve | 10/03/2013

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