Delizia
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25/02/2013

DOS DE CABILLAUD, SAUCE COLOMBO, MOULES BOUCHOT, POMMES DE TERRE GRENAILLE x 4

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J'ai mangé ce plat dans une brasserie avec Marie-Aimée l'autre jour. Je l'ai fait à ma façon...Savoureux!!


4 dos de cabillaud – 2 c s d'huile d'olive – Sel, poivre du moulin

1 kg de moules bouchot – 1 cs d'huile – 5 cl de vin blanc –

1 c s de colombo – 20 cl de crème fleurette -

12 petites pommes de terre grenaille – 2 cs d'huile – sel, poivre

½ courgette coupée en julienne – feuilles de coriandre

Faire revenir les pommes de terre dans une poêle, dans l'huile. Saler, poivrer. Rouler régulièrement des pommes de terre, pour avoir une cuisson uniforme. Les couper en deux.

Ébarber, laver les moules. Les faire revenir à feu vif dans 1 c s d'huile et le vin blanc. Filtrer le jus de cuisson au chinois. Récupérer 15 cl de jus. Mettre dans une casserole avec la crème fleurette, la poudre colombo, et réduire. Y pocher les bâtonnets de courgette 2 mn. Les retirer.

Faire revenir le dos de cabillaud côté peau dans une poêle, dans l'huile d'olive, à l'unilatérale. La peau doit être craquante.. Baisser le feu et terminer la cuisson. Saler, poivrer.

Émulsionner la crème colombo avec un mixeur plongeant.

Dresser le cabillaud dans l'assiette. Poser les moules, les pommes de terre, les bâtonnets de courgette, la coriandre. Déposer l'écume de crème colombo autour du poisson, sur les moules et les pommes de terre. Servir de suite.

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