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03/03/2013

SO GOOD AUX FRAISES

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Tout blanc, saupoudré de noix de coco râpée...Pour l'after de la randonnée botanique...


500 g de fraises - 6 œufs - 150g de maïzena - 130g de sucre en poudre + 20 g- 1 sachet de sucre vanillé - Zeste d'1 citron bio – 1 c c de levure chimique

20g de beurre pour le moule + 2 c s de sucre

Dacquoise : 2 blancs d’œufs - 1 pincée de sel – 15 g de farine - 90 g de sucre glace - 70 g de poudre de noisettes -

Chantilly : 1 fixateur de chantilly - 80 cl de crème fleurette

Confiture de fraises – noix de coco râpée – 2 c s de sirop bissap (hibiscus) – 1 c s de rhum

Gâteau de Savoie : :

Préchauffer le four à 220° (th7)

Beurrer un moule, poudrer de sucre.

Séparer les jaunes des blancs

Mélanger le zeste râpé du citron avec 130g de sucre, le sachet de sucre vanillé. Battre avec les 6 jaunes jusqu'à blanchiment. Incorporer la maïzena tamisée, la levure.

Monter les 7 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 20 de sucre en poudre, en continuant de battre, jusqu'à obtenir une consistance « bec d’oiseau ».

Incorporer cuillère par cuillère les blancs d’œufs à l'aide d'une maryse.

Verser l’appareil dans le moule. Enfourner 6 min à 220° (th7) . Ramener ensuite la température du four à 150° (th5) et poursuivre la cuisson 30 minutes. Vérifier le bon degré de cuisson à l’aide de la pointe d'un couteau et rajouter éventuellement 5 minutes de cuisson. Démouler sur une grille, laisser refroidir

Couper le gâteau en 2 disques. Mélanger 2 c s de sirop bissap (hibiscus) et d'1 c s de rhum. Imbiber le disque de base du mélange

Dacquoise : préchauffer le four à 120° (th4). Recouvrir la plaque de papier de cuisson.
Battre deux blancs d’œufs en neige, incorporer 90 g de sucre semoule, en fouettant.
Ajouter 15 g de farine tamisée et 70 g de poudre de noisettes.
Verser cette préparation sur le papier de cuisson en cercle du même diamètre que le gâteau. Enfourner 30 minutes.

Équeuter, laver, sécher les fraises. Réserver 5 belles fraises. Couper les autres en lamelles.
Fouetter la crème en chantilly avec le fixateur.

Napper un disque de gâteau de confiture (j'ai fait une confiture maison avec 300 g de fraises en morceaux, qui ont mariné 2 h dans 200 g de sucre. Puis j'ai fait compoter l'ensemble, jusqu'à épaississement. J'ai laissé refroidir la confiture avant de l'utiliser).

Recouvrir de lamelles de fraises.

Poser dessus le disque de dacquoise. Remettre une couche de confiture, couvrir de lamelles de fraises. Napper de chantilly.

Poser le disque dessus, recouvrir entièrement de chantilly. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Placer le gâteau au réfrigérateur. Décorer avec les fraises réservées.

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