Delizia
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08/03/2013

COMMENT PREPARER UN CARRELET (PLIE)

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Comment lever les filets d'un carrelet (appellé aussi plie)...

Laver, vider le poisson. Couper la queue et les nageoires autour avec une paire de ciseaux.

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 Commencer par le dos (du côté blanc), et couper en suivant la ligne de l'arête.

Lever le filet à plat, en longeant l’arête centrale et en laissant glisser la lame en biais, le long des arêtes. Détacher le filet en coupant précisément, sans cisailler la chair.

 Retourner le poisson et procéder de la même manière pour chaque filet.

Pour enlever la peau, saisir le filet côté queue, insciser légérement, et tendre la peau de la main gauche, et faisant glisser le couteau tout au long. Il ne doit pas rester de chair sur la peau.

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