Delizia
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10/03/2013

PIGEON CUIT A L'ETOUFFEE, ECRASEE DE POMMES DE TERRE GRENAILLE, JUS DE PORTO A L'ANIS x 4

pigeon sauce porto badiane.JPG

Les pommes de terre vont cuire dans le jus des pigeons, et sont extrêment goûteuses...

La sauce au porto et à la badiane, C'est...C'est...Mmmmhhh!!


2 pigeons – 1 oignon haché– 3 gousses d'ail hachées– 2 c s d'huile d'olive – 400 g de pommes de terre grenaille- Sel, poivre du moulin – 15 cl de porto rouge – 1 c s de vinaigre balsamique – 2 étoiles de badiane - 5 g de beurre - Décor: Étoiles de badiane, mouron des oiseaux

Peler, laver les pommes de terre.

Vider les pigeons. Les passer à la flamme pour enlever le reste de plumes. Les couper en deux

Faire revenir les pigeons dans une sauteuse, dans l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Ajouter les pommes de terre pelées, l'ail, l'oignon hachés. Saler et poivrer à nouveau. Couvrir. Cuire 30 mn, à feux très doux, en remuant de temps à autre.

Retirer les éléments de la sauteuse. Déglacer avec le porto, et ajouter les étoiles de badiane, le vinaigre balsamique. Réduire, filtrer. Remettre la sauce sur le feu, et réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant

Écraser les pommes de terre. Les tasser dans un cercle. Poser un pigeon dessus, napper de sauce.

décor: Étoiles de badiane, mouron des oiseaux

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