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10/03/2013

PIGEON DU PRINTEMPS EN COCOTTE, ARTICHAUTS, POMMES DE TERRE GRENAILLE, PETITS POIS, POIS GOURMANDS, FEVES,CITRON CONFIT x 4

PIGEON COCOTTE PRINTEMPS1.JPG

Le pigeon en cocotte, aux parfums de printemps: les petits pois, les pois plats, les fèves, les artichauts. On pourrait rajouter des asperges...


2 pigeons – 500 g de pommes de terre grenaille – 4 artichauts violets – 200 g de petits pois – 200 g de pois gourmands – 100 g de fèves pelées – 4 gousses d'ail –hachées 1 oignon haché – 1 citron confit – Thym, romarin – 10 cl de vin blanc – 2 c s d'huile d'olive – 1 citron - ciboulette thaï - Sel, poivre du moulin

Vider les pigeons, les couper en deux. Les passer à la flamme pour enlever les plumes restantes.

Écosser les petits pois. Couper les extrémités des pois gourmands, enlever les fils. Peler les pommes de terre. Tourner les artichauts, garder le fond. Les citronner

Couper le zeste du citron confit en petits dés.

Préchauffer le four th 7 (210°)

Mettre les pigeons dans une cocotte. Assaisonner de sel et poivre du moulin.

Ajouter les pommes de terre, l'oignon et l'ail hachés, le citron confit, le thym, le romarin. Verser l'huile d'olive, le vin blanc. Saler et poivrer. Mélanger. Couvrir avec le couvercle, et cuire 30 mn au four.

Ajouter alors les pois gourmands, les petits pois, les fèves, et cuire 10 mn.

Dressage: Dans une assiette, poser un pigeon, et la garniture. Parsemer de rondelles de ciboulette thaï.

Décor: germes, mourons des oiseaux.

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