Delizia
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23/03/2013

VERRINE DACQUOISE AUX LITCHIS, CHANTILLY JASMIN, ECLATS NOUGATINE, MERINGUE, BILLES CHOCOLAT BLANC x 6

 

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Une verrine improvisée (toujours les restes du frigo!!!), parfumée, esthétique...Delizioso!!!


1/2 boîte de litchis au sirop – 6 longans frais – 1 poire – 10 g de sucre - filet de jus de citron – Fondant blanc - 20 g de chocolat blanc

Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mettre le chocolat dans une petite poche à douille. Faire des billes de chocolat sur du papier sulfurisé. Mettre au frigo

- Égoutter les litchis, en réserver 6, couper le reste en morceaux.

- Peler, couper la poire en lamelles, la citronner. La faire revenir dans une poêle, sucrer. Elle va caraméliser.

- Éplucher les longans, enlever les noyaux

- Étaler le fondant blanc finement sur du papier sulfurisé. Découper des papillons, fleurs, au choix. Réserver

Nougatine : 50 g de sucre – 7 g d'amandes effilées

Mettre le sucre dans une casserole. Fondre sans remuer. Ajouter les amandes, remuer. Verser sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre une seconde feuille dessus, et étaler immédiatement avec un rouleau à pâtisserie.

Laisser refroidir, et casser la nougatine en morceaux.

Chantilly au jasmin : 25 cl de crème fleurette – 50 g de sucre glace – ½ c c d'arôme jasmin

Mélanger l'ensemble, filtrer au chinois. Verser dans un siphon. 2 cartouches de gaz. Mettre au frigo 2 h

Dacquoise amandes : 6 blancs d’œufs - 150 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre glace - 20 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé - Filet de jus de citron
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d'amandes
Monter les blancs en neige ferme, avec le filet de jus de citron. Incorporer la poudre d'amandes et sucres.
Verser la préparation sur du papier sulfurisé, sur 2 cm d'épaisseur.
Mettre au four 10/15 mn

Crème pâtissière : 2 jaunes d’œufs – 75 g de sucre – 50 g de farine – 1/2 litre de lait - 1 gousse de vanille – 2 feuilles de gélatine

Battre au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'au blanchiment.
Ajouter la farine, mélanger. Ajouter 1/2 verre de lait pour rendre le mélange plus liquide.
Chauffer le lait restant avec les graines de la gousse de vanille. Verser sur le mélange, remuer.
Remettre sur le feu, et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorer, incorporer en remuant dans la crème pâtissière chaude.

Couper la dacquoise en cercles de la dimension des verrines.

Mettre un cercle dans le fond. Recouvrir de litchis et longans en morceaux, de poires caramélisées. Parsemer de brisures de nougatine. Recouvrir de crème pâtissière. Mettre au frais.

Au moment, recouvrir de chantilly au jasmin. Disposer des billes de chocolat blanc, de meringues (ou brisures de meringue), de la nougatine d'amandes. Poser un litchi, un papillon ou une fleur.

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