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30/03/2013

SPHERE SUCRE SOUFFLE ROSE, CHANTILLY PRALINES ROSES, CREME GLACEE FRAISES, CRUMBLE

sphere fraise.JPG

C'est enfin le printemps, et voici les premières fraises. Strawberry, girly, une sphère gourmande...


4 sphères roses - Pralines roses - 250 g de fraises gariguette

Crème glacée aux fraises: 500g de fraises - 25cl de crème liquide - 25cl de lait entier
100g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille
Porter le lait et la crème à ébullition. Retirer du feu, infuser les graines de vanille 15 mn. Porter à nouveau à ébullition. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'au blanchiment. Verser le lait, fouetter. Remettre la préparation dans la casserole et remuer à feu doux, comme une crème anglaise. Rincer, équeuter les fraises. Mixer avec le sucre glace, filtrer. Mélanger ce coulis à la crème. Faire prendre dans une sorbetière.

Chantilly de pralines roses: 30 cl de crème fleurette - 25 g de pralines roses

Porter la crème à ébullition. Hors du feu, infuser la crème avec les pralines 30 mn. Filtrer. Mettre dans un siphon avec 2 cartouches. Mettre au frigo 2h

Meringue : 120 g de blanc d’œufs – 250 g de sucre – 1 filet de jus de citron - Colorant rouge

Battre les blancs en neige avec un filet de jus de citron, quelques gouttes de colorant rouge. Lorsqu’ils commencent à être fermes, incorporer le sucre en deux fois. Mettre dans des moules ½ sphères pour les billes. Cuire 2 h dans un four th 3-4 (90°). Démouler

Crumble: 80 g de poudre d'amande - 80 g de sucre - 80 g de beurre – 10 g de fraises séchées hachées

Mélanger l'ensemble.

Mettre au frigo 1 h. Préchauffer le four th 7 (210°) Émietter le mélange sur un silpat, Mettre au four environ 10mn ( vérifier la coloration!)

Dressage: remplir les sphères de chantilly de pralines. Mettre du crumble, des fraises, une cuillère de crème glacée au fraises.

Parsemer l'assiette de crumble, de pralines, de meringues. Disposer des fraises gariguette émincées.


Commentaires

C'est beau et très alléchant !!! miam !

Écrit par : céline | 31/03/2013

il faudra bien qu'un jour tu goûtes à une sphère souffllée!!!!
il y a une infinité de variations à venir...

Écrit par : marie-eve | 31/03/2013

Coucou je suis trop décue de ne pas être venue aujourd'hui tu me manques trop ainsi que toute la famille.
En tout cas amuse toi bien et cuisine beaucoup et noublie pas de les déguster!
gros bisous ma tata que j'aime

Écrit par : Clavel | 31/03/2013

Vous me manquez aussi!!!! je vous embrasse très fort!!!

Écrit par : marie-eve | 31/03/2013

Les commentaires sont fermés.