Delizia
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01/04/2013

ARANCINI DI RISO (SUPPLI AL TELEFONO): CICHETTO

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Pour ma Célinette, une recette d'arancini ou suppli al telefono, un "cichetto" pour Marco...


250 g de riz carnaroli ( ou vialone ou arborio) - 1 oignon - 2 c s d'huile d'olive - 10 cl de vin blanc - 40 g de beurre - 70 cl de bouillon de volaille - 60 g de parmesan râpé - 2 tranches de jambon cuit - 50 g de mozzarella - 4 œufs – farine – chapelure – sel, poivre du moulin - 1 l d’huile de tournesol

Faire revenir l'oignon haché dans une cocotte avec de l'huile d'olive pendant 3 mn à feu doux. Ajouter le riz en remuant pendant 2 mn pour le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser absorber.

Ajouter 2 louches de bouillon en remuant toujours à feu très doux, laisser le riz absorber le liquide, et incorporer au fur et à mesure du bouillon. Le riz doit être sec (pas une texture crémeuse comme le risotto!)

Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, 2 œufs battus, puis le parmesan. Laisser refroidir 1 h sur une assiette.

Hacher le jambon et la mozzarella au couteau.

Casser les œufs dans une assiette creuse, battre avec une fourchette, saler, poivrer. Mettre la farine dans une assiette, la chapelure dans une autre.

Prendre une cuillère de risotto dans le creux de la main, faire un petit trou au milieu avec le pouce, y mettre le hachis de mozzarella et de jambon, rajouter un peu de risotto, et former une boule.

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Bien serrer dans le poing. La rouler dans la farine, puis dans l’œuf, ensuite dans la chapelure.

Rouler une seconde fois dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

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Faire chauffer l’huile et frire les suppli, à 180°, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

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Égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servir très chauds.

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Commentaires

Ahhh ! Merci beaucoup ! j'ai hâte d'essayer ! (je programme ça pour les vacances, Marco va être content !)
gros bisous

Écrit par : céline | 01/04/2013

Merciiii! C'est moi qui vais me régaler! Miam! Rien de tel que des bonnes spécialités vénitiennes!

Écrit par : Marco | 01/04/2013

...Pour les deux Zamoureux!!!! :-)

Écrit par : marie-eve | 01/04/2013

Les commentaires sont fermés.