Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

08/04/2013

DACQUOISE DEUX CHOCOLATS, PRALINE FEUILLETE

CHO-CO-LAT!!!!!!!

J'avais fait une chantilly avec du chocolat fondu, la consistance était plus dense. Je conseille une chantilly cacao au siphon, cela va donner une texture plus légère. Le croustillant du praliné avec les gavottes est délicieux!!

DSCF1992.JPG



Feuille chocolat blanc: Fondre au bain -marie 200 g de chocolat blanc. Étaler finement sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au frigo.

Chantilly cacao : 30 cl crème fleurette – 25 g cacao poudre – 20 g de sucre glace

Mélanger la crème fleurette avec le cacao et le sucre glace. Filtrer. Mettre dans un siphon avec 2 cartouches de gaz, secouer et mettre au frigo

Torréfier 100 g de noisettes au four sur une plaque à 150° (th5) 20 mn. Frotter dans un torchon pour enlever la peau. Les concasser.

Dacquoise : Torréfier 200 g de poudre de noisettes à 150° (th5) au four durant 10 mn. Refroidir.

Mélanger avec 230 g de sucre glace. Monter les blancs en neige, en ajoutant 75 g de sucre à la fin.

Ajouter le mélange poudre noisettes/sucre glace petit à petit en soulevant avec une maryse..

Étaler sur un silpat. Parsemer de noisettes concassées. Enfourner 170° (th 6) 30 mn en laissant le four entrouvert. Refroidir.

Ganache chocolat: Hacher 200 g de chocolat. Porter à ébullition 200 g de crème fleurette. Verser sur le chocolat. Lisser. Refroidir, puis réserver au frigo 1/2 h.

Praliné feuilleté : Fondre 30 g de beurre avec 75 g de chocolat noir. Mélanger avec 130 g de nutella, 150 g de praliné. Fouetter. Émietter 130 de gavottes (crêpes dentelle) dans le mélange.

Étaler sur la dacquoise. Mettre au frigo ½ h.

DSCF1985.JPG

Fondre au bain-marie 200 g de chocolat blanc, lisser. Laisser refroidir, et étaler à l'aide d'une spatule coudée sur la dacquoise. Remettre au frigo 1/2h.

DSCF1987.JPG

Étaler la ganache sur la dacquoise.

Recouvrir de chantilly cacao.

Décoller la feuille de chocolat blanc réservée au frigo, poser sur le gâteau.

Décor : Copeaux de chocolat, nougatine de noisettes, noisettes caramélisées


Les commentaires sont fermés.