Delizia
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08/04/2013

CONCHIGLIE RIGATE, CIME DI RAPA, SALSICCIA (Pastaciutta)

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La cima di rapa est l'inflorescence du navet, qui développe initialement des feuilles allongées, puis des boutons floraux qui s'ouvrent en petites fleurs jaunes. On la trouve en automne et en hiver. La cima di rapa a une saveur légèrement amère et piquante.

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Pas d'orechiette sous la main, j'ai utilisé des conchiglie rigate.

Et le petit truc, oui, oui!!! Des anchois avec les saucisses...Cela corse le goût!




400 g de conchiglie rigate (ou orechiette) – 1 bouquet de cime di rapa – 2 pommes de terre – 2 gousses d'ail – huile d'olive – 1 peperoncino (petit piment rouge séché) – 3 anchois à l'huile – 20 cm de saucisse de Toulouse - Sel

Peler, laver les pommes de terre, couper en dés. Garder les bouquets et les feuilles des cime di rapa, les laver à l'eau froide. Les mettre dans de l'eau froide avec les pommes de terre. Amener à ébullition, cuire ¼ d'heure.

Pendant ce temps, faire revenir l'ail haché, le peperoncino dans 2 c s d'huile d'olive. Ajouter les anchois, et les écraser à la fourchette, cela va les faire fondre. Incorporer la saucisse émiettée et poursuivez la cuisson. Rectifier en sel et poivre.

Avec une écumoire, retirer les cime di rapa et les pommes de terre, bien égoutter et mélanger au contenu de la poêle.

Saler l'eau de cuisson des cime di rapa et des pommes de terre, y cuire les pâtes al dente.

En fin de cuisson, égoutter les pâtes, et les faire revenir 2 mn dans la poêle avec la préparation.

Servir immédiatement. Saupoudrer de parmesan.

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