Delizia
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11/04/2013

SALADE CATALOGNE (puntarella), HOUMOUS, OEUF POCHE

La Chicorée Catalogne Pissenlit

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La "puntarella" en Italie. J'ai eu envie de l'associer à l'houmous, et d'avoir deux textures, crues et cuites.

La salade catalogne perd de son amertume à la cuisson. Mais elle garde son croquant. Vraiment très bon!!!


 

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2 salades catalogne (puntarelle) – 4 œufs bio - ½ l d'eau – 5 cl de vinaigre blanc –

Houmous : 300 g de pois chiches en boîte – 3 c s d'huile de sésame – 1 c s d'eau – 1 c s de vinaigre blanc - 1 citron – 1 gousse d'ail – 2 pincées de piment d'Espelette -

Poivron rouge

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Découper les bouquets intérieurs de la chicorée. Les mettre à tremper dans un saladier d'eau froide 2h.

Réserver la moitié des catalognes, qui restera crue Cuire 3 minutes l'autre moitié de bouquets dans une eau bouillante salée. Retirer, mettre dans un saladier d'eau glacée 2 mn. Égoutter, réserver

Houmous : Mixer 1 gousse d'ail avec le jus d'un citron, 1 c s d'eau, 1 c s de vinaigre blanc. Y ajouter 300 g de pois chiches cuits, 3 c s d'huile de sésame. Mixer. Saler, mettre 2 pincées de piment d'Espelette.

Porter ½ l d'eau à ébullition avec 5 cl de vinaigre blanc. Ne pas saler !
Casser chaque œuf dans une tasse. A ébullition, tourner avec une cuillère pour créer un tourbillon. Approcher une tasse de la surface et la retourner d'un coup. A l'aide d'une écumoire, ramener les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent, en tournant.
Au bout de 3 minutes, retirer les œufs avec l'écumoire et les verser dans un saladier d'eau glacée.
Égaliser le tour des œufs en coupant le blanc qui dépasse.

Disposer les bouquets crus et cuits. Recouvrir d'houmous, poser l’œuf poché, saupoudrer de piment d'Espelette. Quelques lamelles de poivron del piquillo.

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Commentaires

coucou ,
il me tarde trop d'être dimanche!!!!
pleins de bisous

Écrit par : clavel | 14/04/2013

Miam miam, ça parait delicieux!

Écrit par : Calzolari | 14/04/2013

marco, si je retrouve cette salade, je te fais cette recette qui est vraiment délicieuse!!!
manon et anaëlle, à dimanche!!!

Écrit par : marie-eve | 15/04/2013

Les commentaires sont fermés.