Delizia
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15/04/2013

SPHERE SUCRE SOUFFLE MAUVE, MYRTILLES, MURES, CREME GLACEE MYRTILLES, CHANTILLY VIOLETTE

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Brainstorm avec Gilou mon coach de sucre d'Art, pour trouver les éléments violets de ma sphère de sucre...

Mûres, myrtilles, violettes, pensées...Et voilà le résultat!!!


4 sphères de sucre soufflé violettes - Mûres - Myrtilles

Chantilly violette: 20 cl de crème fleurette - 50 g de sucre glace - 2 c s de sirop de violette

Mélanger l'ensemble. Filtrer, mettre dans un siphon. 2 cartouches de gaz. Mettre au frigo

Crème glacée aux myrtilles: 200 g de myrtilles - 25 cl de crème liquide - 25 cl de lait entier - 100 g de sucre en poudre - 4 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille
Porter le lait et la crème à ébullition. Retirer du feu, infuser les graines de vanille 15 mn. Porter à nouveau à ébullition. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'au blanchiment. Verser le lait, fouetter. Remettre la préparation dans la casserole et remuer à feu doux, comme une crème anglaise. Laver les myrtilles. Mixer grossièrement avec le sucre glace, ajouter la crème. Mélanger le tout. Faire prendre dans une sorbetière.

 Meringue : 120 g de blanc d’œufs – 250 g de sucre – 1 filet de jus de citron - Colorant rose (ou violet)

Battre les blancs en neige avec un filet de jus de citron, quelques gouttes de colorant rose. Lorsqu’ils commencent à être fermes, incorporer le sucre en deux fois. Mettre dans des moules ½ sphères pour les billes. Cuire 2 h dans un four th 3-4 (90°). Démouler

Dressage: Remplir la sphère de chantilly violette. Mettre quelques myrtilles, des mûres, des brisures de meringue. Incorporer de la glace myrtille.

 

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Décor: Mûres, myrtilles, brisures meringues, pétales de pensées

Commentaires

ta recette me fait saliver !!!
quel gout a le pétale de pensée?
manon

Écrit par : clavel | 17/04/2013

c'est plus pour le décor!! (tu pourras en goûter dimanche chez ta mamie! elle venaient de son jardin!!! chut!!)

Écrit par : marie-eve | 17/04/2013

Les commentaires sont fermés.